List でなく配列を from to で抜き出したいけどどうしようと調べてみると JDK6 から Arrays#copyOfRange が導入されていた。
String line = "1 2 3 4 5";
String[] items = line.split(" ");
String[] result = Arrays.copyOfRange(items, 1, items.length);
実行結果
[2, 3, 4, 5]
第 3 引数の指定がなければ items.length を入れるオーバーロードを用意してくれないかなあ。あとメソッド名は素直に slice でいいんじゃないかしら。