ビルド版を取りに行くのが面倒なので、最新バージョンを自動インストールするスクリプト（ワンライナー）を書いてみました。ごり押しです。
$ curl http://build.chromium.org/buildbot/snapshots/chromium-rel-mac/LATEST | \
xargs -I{} wget http://build.chromium.org/buildbot/snapshots/chromium-rel-mac/{}/chrome-mac.zip && \
unzip chrome-mac.zip && cp -rf chrome-mac/Chromium.app /Applications/Chromium.app && \
rm -rf chrome-mac && rm chrome-mac.zip
wget でなくてもいいのですけど、ファイルダウンロードは wget というおれおれルールがあるので、 mac ports からインストールしておきます。あと、もし使う人がいたら構成がいつ変わるか分からないので自己責任でお願いします。
拡張がないことも影響があると思いますけど、 Mac 版も描画がすごく速いです。