書籍にのっていなくて、日本語の Web では strings.xmlって - oops でしか見つけられなかったのでメモ書きとして置いておきます。
<EditTextPreference ... android:password="true" />
現時点で android:password が Eclipse の補完に出てこないのが辛いです。
それはそうと Android や iPhone のパスワード入力の UI 、入力するまで直前の一文字目を黒丸で塗りつぶさないつくり好きです。